Пангасиус –  описание рыбы, рецепты

Не секрет, что полноценный рацион питания на каждый день — залог здоровья и долголетия. Именно речная рыба и морепродукты изобилуют витаминами, микроэлементами. Одна из недорогих видов рыб — пангасиус. Сегодня это уже не деликатес, ведь купить можно в любом супермаркете, на рынке. Рыба не имеет костей, подходит для приготовления множества блюд в духовке, пароварке, мультиварке. Из нее получается наваристый бульон, начинка для пирогов. Можно запечь в духовке, подать к столу с сырным соусом или приправить пряностями для получения блюда с нотками пикантности.

Пангасиус – что это за рыба

Пангасиус – пресноводная рыба семейства “пангасиевых”. Основные характеристики:

• плавник – спинной с 6-ю лучами;
• длина тела – 120-130 см;
• вес крупной особи – 40-44 кг.

Питается рыба планктоном, ракообразными, водорослями. При выращивании в искусственных условиях фермеры кормят специальными гранулами в составе из жмыха, минералов.

Где водится

Главное место обитание пангасиуса – реки Восточной Азии (Меконг). В продажу пресноводная рыбка в основном поступает со специальных ферм Вьетнама, где выращивается искусственным способом.

Другие места обитания в дикой природе: озера Тонлесап, Чаупхрай.

На икромет взрослые особи предпочитают идти близ корней растений, песчаных отмелей и порогов

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность 100 г продукта – 89 ккал. Пищевая ценность:

• жиры – 3г (27 ккал);
• белки – 14 г (56 ккал);
• углеводы – 0 г (0 ккал).

Сколько стоит? Цена за кг

Польза и вред мяса рыбы пангасиус

Много ходит споров по поводу этой рыбы. Но нет сомнений, что в экологически чистом продукте содержится:

• полезный белок животного происхождения;
• омега-3 кислоты;
• витамины (токоферол, ретинол) для поддержания состояния кожи и волос, замедления процессов старения;
• антиоксиданты для высвобождения вредных радикалов, выведения шлаков из организма;
• витамин В, С для подавления неврозов и стрессов, улучшения метаболических процессов, нервной системы.

В пангасиусе есть минералы: фтор, хром, фосфор, сера, кальций, натрий, калий, цинк, магний, железо.

Полезные свойства рыбы при регулярном употреблении:

• 

  защита организма от быстрого старения, вредного влияния свободных радикалов;

• улучшение настроения, работы мозга;
• устранение бессонницы, стрессов;
• нормализация функций нервной системы;
• оказание благотворного влияния на состояние ногтей, волос, кожи;
• стимуляция развития иммунитета, зрения;
• избавление от анемии;
• укрепление мышцы сердца, сосудистых стенок.

Вред нанести может рыба, выращенная в искусственных промышленных условиях (бассейны). Недобросовестные производители могут пичкать добавками, химическими веществами, стимуляторами роста, антибиотиками.

Пангасиус – ценный вид рыбы со вкусным филе и множеством полезных качеств. Однако не рекомендуется употреблять в пищу детям до 1 года во избежание развития аллергии, людям с заболеваниями органов пищеварения, индивидуальной непереносимостью.

Как приготовить рыбу пангасиус

Рецептов из филе рыбы – множество. Можно:

• жарить котлеты;
• готовить пироги;
• запекать в духовке с овощами и сыром;
• тушить на сковороде с картошкой.

Пикантности к блюдам добавит лимонный сок, специи, пряности. Для сочности и улучшения вкуса перед готовкой рыба маринуется, затем запекается под фольгой в духовке.

Простой рецепт:

Потребуется:

• филе (0, 4 кг);
• 2 луковицы;
• твердый сыр (100 г);
• пряности (1/2 ч. л);
• соль (1/2 ч. л);
• пучок укропа.

Для приготовления пангасиуса:

• разморозить филе;
• промыть, просушить укроп;
• очистить, нарезать лук полукольцами;
• застелить форму для жарки фольгой;
• выложить луковую подушку, сверху – натертую солью и пряностями рыбу;
• посыпать измельченным укропом;
• натереть на терке твердый сыр;
• завернуть в фольгу, выпекать в жарочном шкафу 20 минут, t+160 градусов;
• развернуть фольгу, запекать еще 5-10 минут;
• поддавать с гарниром.

Рецепт приготовления филе в духовке

Готовим запеченное филе рыбы в духовке со сметаной:

1. Очистить лук (2 шт.), нарезать полукольцами, картошку (0,5 кг) – кружками.
2. Выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, слоями: картошка лук, рыба.
3. Поперчить, посолить по вкусу. Залить сметаной (200г).
4. Установить в шкаф. Выпекать при t-220 градусов.

Для получения сочной, румяной рыбы с сырной корочкой следующий рецепт:

1. Разморозить филе (700 г)
2. Нарезать лук (2 шт.) кольцами, натереть на терке морковь (1 шт.).
3. Филе посолить, посыпать приправой.
4. Смазать форму для выпекания подсолнечным маслом.
5. Уложить на 1/2 часть лука и моркови, сверху – филе рыбы, ломтик лимона.
6. Выложить оставшийся лук, морковь.
7. Поставить в духовку, запекать 25 минут.

Отличный рецепт с овощами и сыром:

• нарезать филе рыбы на куски, посолить;
• посыпать приправами;
• натереть солью, толченым чесноком;
• оставить на 30 минут для пропитки специями;
• обвалять кусочки в муке со взбитым яйцом;
• обжарить с 2-ух сторон на растительном масле;
• выложить филе на противень;
• положить начинку из тертого сыра, томата, зеленого горошка;
• запекать 15 минут при t+180 градусов.

Рецепт приготовления на сковороде

Пангасиус жареный с томатным соусом – вкусное блюдо для всей семьи. Понадобится:

• филе – 500г;
• морковка – 1 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• вода – 0, 5 стакана;
• томатная паста – 1 ст. л;
• растительное масло – 2 ст. л;
• лавровый лист, перец, соль, приправы по вкусу.

Для приготовления:

• промыть, нарезать лук полукольцами;
• натереть морковь на терке;
• порезать порционно рыбу, посолить, посыпать специями;
• уложить слоями (рыба, овощи) на сковороду с толстыми стенками;
• налить в другую емкость воды, добавить соль, специи, томатную пасту, растительное масло, перемешать;
• залить рыбу с овощами полученным соусом;
• добавить лавровый лист;
• поставить на огонь;
• тушить после закипания 20 минут.

Пангасиус в кляре

Рыба в кляре получается очень вкусной с сохранением всех питательных веществ. Продукты:

• филе (550г);
• растительное масло (300мл);
• мука (210г);
• молоко (1 стакан);
• перец по вкусу.

Для приготовления:

• разморозить филе, нарезать, посолить и поперчить;
• оставить на 0,5 часа для пропитки;
• смешать молоко с яйцом, посолить, взбить венчиком;
• подсыпать муки, взбить до получения однородной массы без комков;
• налить в сковороду масло, разогреть;
• накалывать вилкой рыбные кусочки, обмакивать в кляре, укладывать один к одному;
• обжаривать до получения хрустящей корочки.

Другие способы приготовления филе пангасиуса

Мясо у пангасиуса – сочное, вкусное, нежное. Рекомендуется употреблять в пищу людям в любом возрасте. Суточная норма детям – 60-80 г, взрослым – 120-140 г.

Покупать рыбу важно исключительно в замороженном виде. Если на прилавке лежит в размороженном виде, то наверняка, не соблюдались условия хранения тушек. При выборе тушек стоит обращать внимание на запах и цвет, в идеале – розово-белый как признак выращивания пангасиуса в приемлемых условиях. Лучше покупать у проверенных поставщиков, изучать ветеринарные документы.