Антон Владимирович
Судак пленил меня ещё в детские годы суровым нравом и молниеносными атаками. Хищник со стеклянными глазами, обтекаемым телом и ламеллярной чешуёй ведёт сумрачный образ жизни, предпочитая глубину, коряжник и мутные косы большой реки. Пелагический охотник держится струи, но в сумерках выходит на бровки, где поджидает уклейку, пескаря, молодь густеры.
Скелетная мускулатура удлинённая, плотная, поэтому рывок судака в разы сильнее прыти щуки одинаковой длины. Остроконечная пасть усажена сотнями щетинковых зубов и двумя клыками, способными проколоть толстый поводок. Плавательный пузырь развит умеренно, отчего после подсечки рыба редко поднимается к поверхности, предпочитая бой на глубине.
Среда обитания
Волга, Дон, Днепр, озёра Карельского перешейка дарят достойные трофеи. На песчаном дне судак словно растворяется благодаря мраморному камуфляжу. Хищник не терпит стоячую воду без кислородной подпитки: застой вызывает летаргию и гибель. Зимой стаи смещаются к ямам глубже двенадцати метров, где термоклин стабилен.
Икромёт происходит при прогреве до одиннадцати градусов. Самец строит гнездо, отгоняет конкурентов, вентилирует кладку грудными плавниками. Личинка выходит через две недели, питаясь планктоном, позже переходит на хищный рацион.
Трофейная ловля
Для спиннинга я беру быстрый бланк длиной 2,4-2,7 м с тестом 10-35 г, катушка размера три тысячи и плетёнку восьми-шестнадцати либров. Вольфрамовый поводок не требуется: зубы судака срезают леску редко, а жёсткая вставка снижает поклёвки. Флюорокарбон диаметром 0,33 мм закрывает вопрос абразива.
Рельефный джиг выступает базовой техникой. Раковидные силиконки на чебурашке двенадцать-двадцать восемь граммов дают проводку «ступенькой», соблазняя пассивного хищника. Среди твичинговых приманок выделю минноу длиной 90-110 мм с акцентом на резкий хрип и удлиненную паузу.
Ночью результат приносит кастмастер семнадцать граммов, проведённый равномерно вдоль бровки. Звонкая латунь слышна хищнику с тридцатиметровой дистанции, отражая острофазовую вибрацию.
Подсечку выполняю жёстким движением кисти вверх. В момент сопротивления держу бланк вертикально, не давая рыбе рычаг для схода. Клыкастый стремится в корягу, поэтому запас прочности снасти обязателен.
Летний рассвет дарит агрессивные выходы на косах глубиной два-три метра. Осенью хищник сбивается в локальные кучи, иногда поднимаясь к бровке в полдень. Январский глухозимный горизонт оживляет кормовой столб фидерного прикорма: мотыль с резаной тюлькой создают полихетный шлейф, который окуни пропускают, а судак подбирает последним.
Кухонная магия
Филе светлое, лишено мелких костей, вкусней под белым соусом бешамель с дроблёным чёрным перцем. Чешуя снимается лучшим образом при температуре тушки два градуса: слизь плотнеет, и чешуйки отходят полосой. Я предпочитаю филе, обсыпанное солью крупного помола и выдержанное на льду два часа, после чего жарю на оливковом масле с розмарином.
В польской кулинарной школе встречал метод горячего копчения на ольховой щепе с добавлением ягод можжевельника. Резинообразная текстура не появляется благодаря короткому циклу до 68 °C внутри куска.
Рибосомное насыщение мяса аминокислотой глутамат достигает пика черезрез сутки хранения при +1 °C, отсюда выраженный умами-оттенок. На дегустационном языке ассоциируется с жареной куркумой.
Судак дарит охотнику интеллектуальный азарт, который ценю выше физической силы. Отладка снасти до грамма, чтение гидрографических карт и наблюдение за лунным циклом — ключ к поимке клыкастого рыцаря подводного мрака.