Антон ВладимировичВо время весеннего вскрытия Оки я часто приглядываюсь к серебристой тени, выходящей из струи под отвесный берег: подуст не терпит стоячей воды.
Распространение и биология
От Балкан до Верхней Волги рыба придерживается русловых участков с каменистым или гравийным ложем. Кислородный порог для подуста держится на уровне 7 мг/л, ниже начинается стадия гипобии. Средняя масса взрослых самцов 300–400 г, самки крупнее на четверть. Летний рацион складывается из нитчатых водорослей, личинок хирономид, зоопланктона. Под нижней губой заметен плотный хрящевой валик, приспособленный для соскребания перифитона, биологи именуют его скребковым раструбом.
Кровь подуста содержит повышенный уровень метгемоглобина, благодаря чему рыба безболезненно переносит резкие температурные скачки. В период гона у самцов выражается горб на затылке — «лунд» в терминологии старых рязанских рыболовов. Половой цикл — двухгодичный, гаметогенез стартует уже при длине 17 см.
Приёмы ловли
Я ловлю подуста классической донкой с неогружённым крючком №14 и поводком 0,12 мм. Кормушка-спутник наполняется смесью сухарей, бентоса и толчёной зелёной краски спирулины для имитации водорослей на камнях. При скорости течения свыше 0,4 м/с полезен приём «проводка-шаг»: кормушка остаётся на дне, а поводок протягивается по дуге — поклёвка выражается резким рывком вниз.
Летом подуст берёт на мормышку «бутерброд» — пучок мелких мотылей, прижатых полоской нитчатого клона. Цвет крючка желателен красновато-медный, такой оттенок маскируется среди водорослей. Заброс держу ниже по течению от известковых плит, где рыба собирает перифитон на зорьке и перед сумерками.
Зимний подлёдный поиск строится на эхолокации. На экран выводятся стайки, затаившиеся в ямах длиной до 30 м. Использую отвесную «каплю» массой 1,8 г с тубифексом. Поклёвка — едва заметное касание, после подсечки парусный спинной плавник поднимается как флажок.
Кулинарная ценность
Мясо подуста бледно-розовое, плотность ближе к судачьей, без характерной речной жировой плёнки. Для удаления горького желчного следа я сразу после потрошения смазываю брюшную полость солянокислым раствором 0,05 %, потом промываю проточной водой. Особенно удаётся вяление по методу камской артели: тушки натираются смесью крупной соли и семян укропа, затем подвешиваются под верандой при сквозняке не меньше трёх суток.
Жареный подуст раскрывается, когда крошечные косточки кальциевого класса остеоиду плавятся в уксусе. Достаточно сорока минут в маринаде из лимонника и белого перца. Под глинтвейн получается насыщенный минеральный акцент, напоминающий морской бриз.