Антон Владимирович
За годы промысла в Баренцевом море регулярно поднимаю на борт бочаков пёструю, пятнистую и голубую зубатку. Хищник с внушительными клыками живёт в холодных водах северной Атлантики и Арктики, где камни увиты бурой ламинарией.
Морфология
Тело напоминает угря: вытянутое, без брюшных плавников, заканчивается мощным сплюснутым хвостом. Кожа покрыта слизью и мелкой чешуёй, чья структура называется циклоидной. Скелет в значительной степени хрящевой, благодаря чему крупный экземпляр гнётся дугой при извлечении из садика. Челюсть оснащена круглыми клыками и плоскими коренными, дробящими панцири морских ежей. Редкий термин odontостихия обозначает такой смешанный зубной ряд.
Места ловли
Основной ареал растянут от Гренландии до Карского моря. Глубина обитания колеблется от пяти до шестисот метров, пик встречаемости приходится на участок сто-двести. Дно предпочтительно каменистое с галечно-песчаными участками, температура пять-девять градусов Цельсия. В Балтийском бассейне встреча с зубаткой редко, а в Чёрном и Каспии хищник отсутствует.
Почти неподвижно рыба лежит в расщелине, создавая впечатление домового, сторожащего укрытие. Атакует внезапно, вылетая из норы по дуге, схожей с броском мурены. Короткая засечка крючка диктует применение армированного поводка из титана или флюорокарбона толщиной 1,2-1,5 мм.
Рацион и виды
Меню составляют моллюски, двустворки, крабы-короткоходы, голотурии, морские ежи, реже рыба. Зубы обновляются ежегодно — прошлогодние выпадают, свежие выдвигаются из десневого кармана. Феномен именуется полифиодонтией.
В отечественных водах встречаются три формы. Пёстрая (Anarhichas lupus) держится ближе к берегу, окраска имеет мраморный рисунок. Пятнистая (A. minor) облюбовала шельф за пределами ста метров, на боках заметны оливковые точки. Голубая (A. denticulatus) предпочитает глубины свыше трёхсот, чешуя окрашена в сизо-стальной тон, маскирующий среди корралита Desmophyllum.
Каждая разновидность нерестится осенью. Икра крупная, липкая, откладывается в ямку, охраняемую самцом до выхода личинок — деликатный пример субстратного икрометания.
Жир печени зубатки ценится наравне с тресковым: содержание витамина D достигает 1000 МЕ на грамм. Мякоть белая, плотная, без мелких костей, при тушении не распадается.
В спортивном промысле применяю отвесное блеснение тяжёлыми джиг-головками массой 150–300 г, добавляя пахучие куски селди на офсет. Поклёвка выражается глухим ударом снизу, подсечка энергичная, но короткая. Вытягивание ведут с лебёдочного катера: трёхкилограммовый трофей сопротивляется, будто вязальная машина.
После извлечения предлагаю мгновенное выкалывание глаз — при быстрой декомпрессии они набухают до ступени баротравмы. Тушка охлаждается льдом, иначе мициназа обесцветит филе за час.
Зубатка остаётся символом северных глубин: внушительные клыки, спокойная повадка и вкусное мясо привлекают промысловиков, гастрономов и фотографов одиннадцать месяцев в году.