Антон Владимирович
С теории начну редко упоминаемым термином «анадромия» — привычкой взрослой рыбы чередовать солёную и пресную воду. Сёмга, представитель рода Salmo, рождается в ручейках, затем уходит в Северную Атлантику, чтобы вернуться к речным истокам. Тело торпедообразное, хвост слегка выемчатый, с плотным пигментом по краям. Чешуя гауноидного типа блестит серебром, на голове заметны пятна «хельминтовые глазки» — миниатюрные тёмные точки, по которым опытный ловец отличит лосося от кумжи.
География ареала
Промысловый интерес концентрируется между Кольским полуостровом и Лабрадором. В море хищник держится у термоклина семидесяти градусов, избегая теплее вод. Нерест идёт в реках с быстрым строем, где дно сложено галечником: Поной, Йоканьга, Лаксэльв. После половодья молодь скатывается вниз, проходя эстуарий на темноте, чтобы избежать перкрунии — массированного нападения чаек.
Рацион сёмги
В океане основу меню составляет мойва, песчанка, реже амфиподы. Зубы вилочковые, приспособлены прошивать добычу. На реке взрослая рыба прекращает питаться, желудок атрофируется, образуя так называемую гастросинузию, поэтому поклёвка спровоцирована яростью, а не голодом. Наибольший отклик я получал на стример «Зеленый Асада» длиной семь сантиметров с люрексом лаймового оттенка.
Нерестовый марш-бросок
К осени самка набирает гаметоцитов до двадцати процентов массы тела, оттенок боков темнеет до медного. Самцы обзаводятся клювообразным выростом — керотрофом, который служит оружием при стычках. После откладки икры взрослые особи возвращаются в море, отдельные жизнеспособные экземпляры совершают повторный ход и именуются «кельты». Двойной миграционный цикл формирует особую прочность мышечных волокон, что ценят повара.
Тактика ловли
На прибойной кромке результат даёт глубоководный воблер, огруженный вольфрамовой бусиной — при боковом ветре снасть пронизывает сбойный прибой, где хищник кружит вокруг косяков сельди. В реке ставлю двуручный свитч-дубина длиной 13 футов, шнур Skagit с промежуточным полилидером. Заброс под острым углом к струе, проводка диагональю, пауза в конце дуги: атака выходит мощный, рывок сравним с тяговым усилием квадроцикла.
Кулинарная грань
Сёмужье филе содержит астаксантин — каротиноид, отвечающий за алый оттенок мяса и антиоксидантные свойства. При холодном посоле я применяю смесь сахара, каменной соли и капли ямона — испанского ликёра с ноткой розмарина. Через сорок часов волокна приобретают эластичность, не крошатся при нарезке, нож проходит «по маслу», оставляя зеркальную поверхность с тонким хвойным ароматом.
Экология и охрана
Промысловая квота в Баренцевом море лимитируется принципом MSY (максимальный устойчивый улов). Браконьерские сети создают гибельную матрицу для проходных рыб, поэтому рекомендую добровольный контроль: фотофиксация фактов, передача координат в рыбнадзор. Только строгая дисциплина позволит сохранить годовой подъём и обеспечить прирост стада.
Биологическая перспектива
Селекционеры Норвегии выводят штамм с повышенной резистентностью к паразиту Lepeophtheirus salmonis — морской вши. Осенью делал контрольный вылов в фьорде Арильд: счётчик паразитов на жаберной крышке показал цифру два при пороговом значении десять. Значит, защитаэта работает, и атлантический великан продолжит взор сельдевых банок серебряной атакой.