Антон Владимирович
Французская закуска прочно вошла в домашние меню русскоязычных гурманов. Порционное запекание под тянущейся сырной крышкой превращает обычное сочетание курицы и грибов — кухня.рф/recipes/zhiulen-s-kuritsei-i-gribami — в эффектный горячий стартер.
Ингредиенты на шесть кокотниц: куриное филе – 300 г, шампиньоны – 250 г, репчатый лук – одна средняя головка, жирные сливки 20 % – 200 мл, твёрдый сыр – 120 г, сливочное масло – 30 г, пшеничная мука – 1 ст. л., соль, чёрный перец, мускатный орех по вкусу.
Подготовка продуктов
Филе освободите от плёнок, нарежьте небольшими кубиками. Грибы протрите влажным полотенцем, шляпки разрежьте пластинами. Лук очистите, рубите полукольцами. Сыр натрите на мелкой тёрке, смесь даст ровную корку.
Обжаривание основы
В мучном сотейнике распустите масло, всыпьте лук, доведите до прозрачности на среднем огне. Добавьте курицу, обжарьте до лёгкого румянца. Подмесите грибы, дайте влаге уйти, масса заметно уплотнится. Равномерно рассыпьте муку, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Влейте тёплые сливки тонкой струёй, помешивая. Соус загустеет через три-четыре минуты. Приправьте солью, перцем, щепоткой муската.
Запекание и подача
Разложите горячую смесь по кокотницам или мелким керамическим формам, не доходя до края пару миллиметров. Сверху распределите сырную стружку. Формы поставьте на противень, отправьте в духовку, разогретую до 190 °C. Через десять-двенадцать минут сыр растает, образует золотистую плёнку. Подавайте сразу, чтобы ароматные пары сохранили кремовую текстуру блюда.
Кремовый жюльен с курицей и шампиньонами собирает в себе глубину грибного вкуса, нежность птицы, бархат сливок и карамельную корочку сыра.
Выбор продуктов
Для четырёх порций подойдут 300 г куриного филе, 250 г свежих шампиньонов, 150 мл сливок жирностью 20–33 %, 120 г твёрдого сыра, средняя луковица, 30 г сливочного масла, чайная ложка пшеничной муки, щепотка мускатного ореха, смесь перцев, соль.
Подготовка ингредиентов
Филе промытое, обсушенное полотенцем, плёнки удалены, мясо нарезано кубиками со стороной около сантиметра. Грибы очищены щёткой, быстро ополоснуты, вытерты, нарезаны тонкими пластинами. Лук очищен, нарезаю мелким кубиком. Сыр натереть на средней тёрке и выдержан при комнатной температуре, чтобы стружка подсохла. Сливки подогреты до комнатной температуры, масло мягкое, мука просеяна.
Толстодонная сковорода разогрета до среднего жара. Половина масла растоплена, лук обжаривается до прозрачности. Добавлено филе, через пять минут оно побелело и частично зарумянилось. Введена оставшаяся часть масла, затем грибные пластины. Продукты тушатся при прежнем нагреве до испарения жидкости, масса регулярно перемешивается лопаткой.
Мука рассыпана поверх равномерным слоем через сито, смесь быстро размешала до однородности. Сливки вливаются тонкой струёй, помешивание непрерывное. Спустя три минуты текстура стала бархатной. Посолено, приправлено перцами и щепоткой мускатного ореха. Сковорода снята с плиты.
Запекание и подача
Духовка нагрета до 180 °C. Кокотницы или порционные керамические формочки заполнены горячей массой на две трети. Сверху распределена сырная шапка толщиной около сантиметра. Формы поставлены на противень, отправлены на средний уровень и запекаются 12–15 мин, пока корочка не станет янтарной и не начнёт пузыриться. При желании включён гриль на две минуты для хрустящей поверхности.
Жюльен подаётся сразу в той же посуде, на маленьких тарелках с салфеткой под дном. Гармоничная пара – хрустящий багет или чиабатта. Насыщенный вкус выгодно оттеняет прохладное белое вино. Остатки начинки подходят для утреннего омлета или фаршировки блинов.